1. Good Hygiene Practices – GHPs

Καλύπτουν:

• πρωτογενή παραγωγή
• εγκαταστάσεις & εξοπλισμό
• καθαρισμό – απολύμανση – καταπολέμηση παρασίτων
• προσωπική υγιεινή
• διαχείριση λειτουργίας
• μεταφορά

2. HACCP System & Application Guidelines

• 7 αρχές HACCP
• 12 βήματα εφαρμογής
• αποφασιστικά σημεία ελέγχου (CCPs)
• εργαλεία & διαγράμματα

✔ Ομάδα Διαχείρισης των διαδικασιών του Codex Alimentarius – FBOs (Food Business Operators)

Όπως για παράδειγμα έλεγχος των κινδύνων, εφαρμογή GHPs και συστήματος HACCP.

✔ Προσωπική υγιεινή

Λεπτομερείς οδηγίες για την ορθή τήρηση της προσωπικής υγιεινής.

✔ Καθαρισμός – Απολύμανση

Διαδικασίες με συγκεκριμένα βήματα για την εφαρμογή και διατήρηση αποτελεσματικών διεργασιών καθαρισμού και απολύμανσης.

✔ Έλεγχος λειτουργίας

Χρονo-θερμοκρασιακά όρια, αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης, διαχείριση αλλεργιογόνων.

✔ HACCP

Εφαρμογή συστήματος HACCP (7 αρχές).

Ο Codex Alimentarius απευθύνεται σε ολόκληρη την αλυσίδα τροφίμων, όπως σε:

• Παραγωγούς & μεταποιητές τροφίμων και ζωοτροφών
• Βιομηχανίες τροφίμων & ποτών
• Αποθήκες, κέντρα διανομής & μεταφορικές επιχειρήσεις
• Μονάδες εστίασης, catering, μαζικής εστίασης
• Εταιρείες υλικών συσκευασίας & υποστηρικτικών υπηρεσιών
• Εργαστήρια, εταιρείες καθαρισμού & προμηθευτές εξοπλισμού

• Διασφάλιση παραγωγής ασφαλών τροφίμων,
• Συμμόρφωση με ισχύουσες νομικές και κανονιστικές απαιτήσεις που διέπουν την ασφάλεια των παραγόμενων προϊόντων
• Ετοιμότητα ανταπόκρισης σε ελέγχους από αρχές, πελάτες, κ.α
• Βελτίωση παραγωγικότητας και εσωτερικών διαδικασιών,
• Προστιθέμενη Αξία προσφερόμενων προϊόντων/υπηρεσιών και ενίσχυση αξιοπιστίας πελατών/καταναλωτών
• Ανταγωνιστικό Πλεονέκτημα στην αγορά ως προς την ικανότητα της να παρέχει με συνέπεια ασφαλή τρόφιμα, προϊόντα και υπηρεσίες
• Προϋπόθεση συνεργασίας με μεγάλες αλυσίδες λιανικής & εξαγωγικές αγορές,
• Μείωση λειτουργικών κινδύνων & κόστους από ανακλήσεις/αστοχίες