Η κατάταξη των τουριστικών καταλυμάτων σε κατηγορίες αστέρων αποτελεί θεσμοθετημένη διαδικασία που πραγματοποιείται σύμφωνα με το ισχύον κανονιστικό πλαίσιο του Υπουργείου Τουρισμού.

Η διαδικασία αξιολόγησης διασφαλίζει ότι ένα τουριστικό κατάλυμα πληροί συγκεκριμένες προδιαγραφές ως προς τις υποδομές, τις εγκαταστάσεις, τις υπηρεσίες και το επίπεδο εξυπηρέτησης που αντιστοιχούν στην κατηγορία αστέρων που επιθυμεί να αποκτήσει.

Η κατάταξη αποτελεί απαραίτητη  προϋπόθεση για τη νόμιμη λειτουργία και προβολή των ξενοδοχειακών μονάδων. Αρμόδιος φορέας για την χορήγηση του πιστοποιητικού κατάταξης είναι το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδος , κατόπιν ελέγχου από διαπιστευμένο φορέα πιστοποίησης, που αναλαμβάνει την επιθεώρηση και αξιολόγηση της τουριστικής μονάδας.