1. Добри хигиенни практики – GHPs

Те обхващат:

· първично производство
· съоръжения и оборудване
· почистване – дезинфекция – борба с вредителите
· лична хигиена
· управление на дейността
· транспорт

2. Система HACCP и насоки за прилагане

· 7 принципа на HACCP
· 12 стъпки за прилагане
· критични контролни точки (CCPs)
· инструменти и диаграми

✔ Група за управление на процедурите на Codex Alimentarius – FBOs (Food Business Operators)

Като например контрол на рисковете, прилагане на GHPs и системата HACCP.

✔ Лична хигиена

Подробни указания за правилното спазване на личната хигиена.

✔ Почистване – Дезинфекция

Процедури с конкретни стъпки за прилагане и поддържане на ефективни процеси на почистване и дезинфекция.

✔ Контрол на работата

Времево-температурни граници, избягване на кръстосано заразяване, управление на алергени.

✔  HACCP

Прилагане на системата HACCP (7 принципа).

Codex Alimentarius е предназначен за цялата верига на храните, като например:

· Производители и преработватели на храни и фуражи
· Хранително-вкусовата промишленост
· Складове, дистрибуторски центрове и транспортни фирми
· Заведения за хранене, кетъринг, обществено хранене
· Компании за опаковъчни материали и спомагателни услуги
· Лаборатории, почистващи компании и доставчици на оборудване

· Гарантиране на производството на безопасни храни,
· Съответствие с действащите правни и нормативни изисквания, регулиращи безопасността на произвежданите продукти
· Готовност за реагиране при проверки от власти, клиенти и др.
· Подобряване на производителността и вътрешните процеси,
· Добавена стойност на предлаганите продукти/услуги и укрепване на доверието на клиентите/потребителите
· Конкурентно предимство на пазара по отношение на способността да се предоставят последователно безопасни храни, продукти и услуги
· Предпоставка за сътрудничество с големи вериги за търговия на дребно и износни пазари,
· Намаляване на оперативните рискове и разходите от отзовавания/неизправности